El interior de Castelló se tiñe de negro, como la trufa Carla Centelles (GastroSER) Febrer 2022 Es temporada de trufa negra que abarca bien entrado el otoño casi invierno hasta comienzo de primavera, diciembre – marzo. La Tuber Melanosporum es un producto único muy cotizado que crece de manera espontánea pero también puede ser cultivada en zonas …
El extensivo: vida más allá de la carne de las macrocranjas El precio real de la carne es más que económico Carla Centelles Gener 2022 Las declaraciones del ministro Garzón han derivado en un debate público sobre el sector agroalimentario, en concreto el cárnico. El foco se vuelve hacia el entorno rural, esta vez a …
Entender y gestionar el entorno: debate hacia la gastronomía biomimética Guía Michelín y sostenibilidad Carla Centelles Noviembre 2021 El debate de sostenibilidad organizado por la Guía Michelín en Valencia, puso en el plato el tema de moda. Ángel León, Ricard Camarena, Elvira Fernández y Rodrigo de la Calle (chefs de restaurantes con estrellas verdes) unieron …
